キクイモ

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ただいまキクイモの花が満開です
キクイモはキク科の多年草でして、
黄色くてかわいい花を咲かせます
繁殖力が強く、ほっておくとどんどん広がります
そのため在来植物に悪影響があると言うことで特定外来生物に指定されています

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此のキクイモは17度以下に気温が下がると根茎が太り芋になります
芋にはイヌリンと言う糖類がたくさん含まれています
イヌリンは血糖値を下げて、糖尿病の予防になるそうです
また注射薬の糖類の原料になるそうです

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キクイモの芋は生で食べられるほか
揚げ物やサラダ、煮物にも使えるのですが
さほどおいしいものではありません
でも食べた後消化されキクイモの糖分がオリゴ糖に変化するのだそうです
いま健康食品のブームで、キクイモもその一つです

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