クサギ

クサギはどこにでも生えるパイロット植物です

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パイロット植物とは、地面が激しく改変した後
裸地にまず生える植物の事です
山菜ではタラの木や、ウドなどがあります
クサギもその一つです
クサギとは文字通りかなり特異なにおいのする植物です


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花は夏の終わりに咲くのですが、これはジャスミンのようないい香り
その後に実る赤いガクに青い実美しいです
青い実は染料になります
さてクサギですが、まだ葉が開ききっていない先端部を摘み取ります
それをしばらくゆでてのち、水に半日以上さらします

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アクが抜けたものを軽く絞り、油を敷いたフライパンで炒めます
砂糖と醤油で好みに味付けするのです
わずかにほろ苦いクサギの佃煮の完成です
お酒のつまみにもよく合いそうです
なんとも言えない野趣豊かな山菜料理になります

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